广东腊肠加工的工艺流程
广东腊肠加工的工艺流程具体操作如下：
1、质料肉的挑选和修整 腊肠的质料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切开下来的碎肉也可作为质料。质料肉通过修整，去掉筋、腱、骨和皮。
2、切丁 瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手艺切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除掉浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分隔存放。
3、配料 广东腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白酱油5千克，硝酸钠0．05千克
4、拌馅、腌制 配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充沛溶解。然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。
5、充填 肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。每100千克肉馅约需猪小肠衣50米。将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。
6、排气 用排气针扎刺湿肠，扫除内部空气。
7、捆线结扎 每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。
8、漂洗 将湿肠用清水漂洗一下，除掉表面污物，然后顺次分别挂在竹竿上。
9、晾晒和烘烤 将悬好的腊肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒进程中有胀气处应针刺排气。晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不只下降制品率，并且色泽变暗；温度过低又难以枯燥，易引起发酵蜕变。因此，注意控制温度。一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为制品。
10、储藏 腊肠在10℃以下可保存1个月以上，也可悬挂在通风枯燥的当地保存
文章源自：江门腊味厂家 http://www.jmdongcheng.com/
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03-17
广东腊肠有哪些哪些做法？
许多来广东旅行的朋友们把广式腊肠带了回去，却不知道该怎么吃，所以今天特地给大家整理了腊肠的吃法，学起来吧~ 腊肠煲仔饭 --食材-- 大米400克、鸡蛋1个、油菜1棵、香菇4朵、蒜苗1根、广式腊肠4根、麻辣腊肠1根、姜 --调料-- 老抽、鸡精、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、味极鲜酱油 --做法-- ①姜切丝、腊肠切片、蒜苗切碎、香菇和油菜焯熟备用。 ②把大米洗净放入砂锅中，倒
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03-17
腊肠的存放能够放多长的时间？
根据保存方法等要素决议。 1、自制腊肠 腊肠自己家里做的话，由于没有添加防腐剂等成分，只通过低含水量以及高盐分来按捺细菌的繁衍和成长，一般常温阴凉处挂放的话，保质期为1个月左右，而冰箱冷冻能够长达6个月；别的将晒好的腊肠，掰成小段，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤腊肠对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好即可，这样做腊肠也能保存6个月。 2、购买的腊肠 做成商品出售的腊肠，
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03-17
腊肠吃起来有酸味是什么回事？
1、气温过高，有或许造成肉蜕变，这样腊肠就会有酸味，可是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠怕不通风。还有便是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晒干，也会导致腊肠有酸味，所以要挂在阴凉处，把腊肠晒干后，再存放。 2、网上大多数制造腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很或许做出来的腊肠就会有酸味。 3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出
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03-17
广东腊肠加工的工艺流程
广东腊肠加工的工艺流程具体操作如下： 1、质料肉的挑选和修整 腊肠的质料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切开下来的碎肉也可作为质料。质料肉通过修整，去掉筋、腱、骨和皮。 2、切丁 瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手艺切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除掉浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分隔