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腊肠吃起来有酸味是什么回事？
2021-03-17 2965
1、气温过高，有或许造成肉蜕变，这样腊肠就会有酸味，可是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠怕不通风。还有便是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晒干，也会导致腊肠有酸味，所以要挂在阴凉处，把腊肠晒干后，再存放。 2、网上大多数制造腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很或许做出来的腊肠就会有酸味。 3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出
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广东腊肠加工的工艺流程
2021-03-17 2437
广东腊肠加工的工艺流程具体操作如下： 1、质料肉的挑选和修整 腊肠的质料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切开下来的碎肉也可作为质料。质料肉通过修整，去掉筋、腱、骨和皮。 2、切丁 瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手艺切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除掉浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分隔
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为什么腊肠制作时候会放那么多酒？
2021-03-17 1963
腊肠为什么要放白酒 放白酒有两个好处：添加口感。 并不是肠都会像四川重庆的腊肠做的很咸很辣，但是其实他们的意图都相同，是为了防止细菌繁殖。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长腊肠的储存时刻。酒精可用来操控里边的细菌繁殖。 这种甜腊肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来操控里边的细菌，再灌入小肠内，风干得到的腊肠吃起来便是甜，滋味会
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广东腊肠各地的腊肠风味都不同
2021-03-17 1863
中国各个地方都会有做腊肠的习惯，因为将肉做成腊肠以后它的储存时刻是比较久的。腊肠它不单单是一款美味的食物，对中国人来说更是有着不一样的含义，而不同的地区所生产的腊肠更是有着不同的风味。 1.四川香肠 四川腊肠的特点便是里边蕴含的辛辣味，其次便是四川腊肠生产过程也是比较复杂的，首要是把一些新鲜的瘦肉与辛辣香料混合后再灌入到猪的小肠里边，再将肠衣扎紧打结，通过固化，风干，熏干等的一系列程序，制
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江门腊味教你们晒制腊肠
2021-03-17 1742
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0.5厘米左右的小方丁。 2、漂流：瘦肉丁用盐水浸泡，定时拌和、使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，然后冲刷干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及