1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,切成0.5厘米左右的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用盐水浸泡,定时拌和、使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,然后冲刷干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲刷一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不行过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到结尾时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,按15厘米左右长度翅结,分红小段。
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,不然肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
文章源自:江门腊味 http://www.jmdongcheng.com/
03-17
广东腊肠有哪些哪些做法?
许多来广东旅行的朋友们把广式腊肠带了回去,却不知道该怎么吃,所以今天特地给大家整理了腊肠的吃法,学起来吧~ 腊肠煲仔饭 --食材-- 大米400克、鸡蛋1个、油菜1棵、香菇4朵、蒜苗1根、广式腊肠4根、麻辣腊肠1根、姜 --调料-- 老抽、鸡精、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、味极鲜酱油 --做法-- ①姜切丝、腊肠切片、蒜苗切碎、香菇和油菜焯熟备用。 ②把大米洗净放入砂锅中,倒
03-17
腊肠的存放能够放多长的时间?
根据保存方法等要素决议。 1、自制腊肠 腊肠自己家里做的话,由于没有添加防腐剂等成分,只通过低含水量以及高盐分来按捺细菌的繁衍和成长,一般常温阴凉处挂放的话,保质期为1个月左右,而冰箱冷冻能够长达6个月;别的将晒好的腊肠,掰成小段,然后放入坛中,撒上适量的45度白酒,5斤腊肠对应50-80克白酒即可,然后用袋子将坛密封好即可,这样做腊肠也能保存6个月。 2、购买的腊肠 做成商品出售的腊肠,
03-17
腊肠吃起来有酸味是什么回事?
1、气温过高,有或许造成肉蜕变,这样腊肠就会有酸味,可是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠怕不通风。还有便是晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晒干,也会导致腊肠有酸味,所以要挂在阴凉处,把腊肠晒干后,再存放。 2、网上大多数制造腊肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注过水的,很或许做出来的腊肠就会有酸味。 3、现在有部分在外面现做的腊肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出
03-17
广东腊肠加工的工艺流程
广东腊肠加工的工艺流程具体操作如下: 1、质料肉的挑选和修整 腊肠的质料是健康无病的新鲜猪肉,瘦肉以腿肉和臀肉好,肥膘以背部硬膘为好,腿膘次之。加工其他肉制品切开下来的碎肉也可作为质料。质料肉通过修整,去掉筋、腱、骨和皮。 2、切丁 瘦肉用绞肉机切成4~10毫米的肉粒,肥肉用切丁机或手艺切成6~10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次,以除掉浮油和杂质,捞入筛内,沥干水分待用,肥瘦肉应分隔